先々週に仕入れた標津産のえぞ鹿ロース肉を熟成させていたのですが、かなりいい感じに仕上がってきたので、スポットメニューでお薦めしています。
信頼できるハンターの方を経由して仕入れており、臭みが全然ありません。
スタッフにも試食してもらいましたが、評判は上々でした。
以前から、郷土料理店であるからこそ、エゾ鹿肉は積極的に扱っていきたいと思っており、今までも試作では、ローストや、燻製など、やってきました。
まだまだ勉強不足ですが、大変興味深い食材の一つです。
今回は良い部位（ロース）なので、シンプルに塩と胡椒で召し上がるのが美味しいかなと思ってます。
是非、ご賞味ください！
「熟成えぞ鹿ロース肉の炙り（標津産）」 1人前：700円（税別）