入荷の案内です。
「鱒之介」（ますのすけ）入荷しました。
別名で、「キングサーモン」、「大介（おおすけ）」、「介（すけ）」と呼ばれています。
サケマス類の中では、トキシラズや、ケイジも脂が乗っていて、最上級の味わいと、言われていますが、この「鱒之介」もまた違った味わいで極上です。
昨日、入荷したものですが、こういった脂の乗った魚は、水揚げされてすぐ捌くよりも、1日置いてから捌いたほうが、脂がグッと乗ってきますので、1日寝かせてました。
さしみ、ルイベ、塩焼きでお出ししようかなと考えています。
店内のお品書き「本日のおすすめ」に掲載予定です。