鮭のフルコースとしゃぶしゃぶ

鮭のほぼ全ての部位を使い、鼻柱から胃袋まで利用し、ルイベ、煮付け、くん製、塩辛など多様な調理方法で展開。まさに鮭を丸ごと味わい尽くせるコース料理（要予約）。また、身を昆布だしで湯がいて、自家製のぽん酢で食べる、当店の創作メニューである、「鮭のしゃぶしゃぶ」が、コースのメイン料理としても人気。